Что дает меду его противомикробную силу?

Почему мед противомикробный? Его компоненты делают это так. Существуют компоненты, которые индуцируют косвенное противомикробное действие, микробную инфекцию, вызываемую ее иммуноактивирующей, противовоспалительной и пребиотической активностью, и компоненты или признаки, которые индуцируют прямую антимикробную активность.

Этому дают 2 типа антимикробной активности, обычно принимаемые в меде: активность пероксида водорода и непероксидная активность.

Активность перекиси водорода

Мед производит перекись водорода (H2O2) через фермент, называемый GLUCOSE OXIDASE (в прошлом он назывался ингибитором).

Он добавляется пчелами в нектар, который они собирают из цветов, и он окисляет найденную в нем глюкозу. Он дает глюконолактон (который уравновешивается глюконовой кислотой, основной кислотой меда), а также производит перекись водорода, которая будет действовать только во время созревания меда, потому что у полного спелого меда есть незначительный, почти незаметный уровень водорода перекись.

Оксидаза остается неактивной в спелом меде из-за его очень низкого рН. Фермент имеет оптимальный рН 6,1 с хорошей активностью от рН 5,5 до рН 8, но активность резко падает ниже рН 5,5 до почти нуля при рН 4, поэтому он остается неактивным в спелом меде.

Он снова активируется, когда мед разводят водой или когда он входит в контакт с жидкостями организма, находящимися в открытой ране. При разведении активность увеличивается в 2500-50 000 раз. Подробнее о том, как это работает здесь.

К сожалению, эти характеристики зависят от многих факторов:

  • Глюкозооксидаза может быть разрушена другим ферментом — каталазой, которая иногда присутствует в большом количестве в нектаре некоторых цветов. Это было впервые показано в 1962 году Адкоком.
  • Глюкозооксидаза может быть разрушена при воздействии света (в некоторых медах даже очень небольшое количество видимого света достаточно, чтобы полностью разрушить его, в то время как другие не подвержены влиянию даже сильного солнечного света). В обычном меде результирующая между двумя Ферменты определят перекисную емкость меда.
  • Глюкозооксидаза также очень чувствительна к нагреванию (даже к тому, что создается микроволновыми печами). Он считается довольно стабильным до 55º C.

Некоторые меды показывают очень высокую активность перекиси, мед Джарра — красноречивый пример, но другие не накапливают перекись водорода вообще. Мед Манука включен в эту категорию.

Изменение накопления перекиси водорода в медах определяется различиями в уровнях глюкозооксидазы. Нет исследований, проведенных для оценки концентрации глюкозооксидазы в меде. Как правило, темный мед считается обладающим более высокой активностью пероксида (согласно DUSTMANN, J H, 1979 и WHITE, J W, SUBERS, M H, 1963).

Неперекисная активность

Все другие факторы, присутствующие в меде и дающие антимикробную активность, но не связанные с пероксидной активностью, считаются неперекисными. Согласно их ботаническому и географическому источнику, у медов есть разные химические свойства и различные особенности, которые вызывают их противомикробную активность.

Низкий уровень pH. Кислотность.

У медов низкий уровень pH. Плоды цветков имеют рН от 3,3 до 4,6 (исключение составляет каштановый мед с pH от 5 до 6), а меда медвяной росы — относительно более высоким значением рН от 4,5 до 6,5. Мед действует как буфер, что означает, что его pH не изменяется при добавлении небольших количеств кислот и оснований. Буферная емкость обусловлена ​​содержанием в меде фосфатов, карбонатов и других минеральных солей.

Показано, что низкий уровень pH меда оказывает антибактериальное действие YATSUNAMI, K et al. В 1984 году и других ученых, которые подтвердили его важность в качестве антимикробного фактора. Главным объяснением было бы то, что мед действует лучше всего против бактерий в аседовой среде, а раневая среда является кислой. Тем не менее другие не согласились с этой теорией.

Этот низкий уровень pH обусловлен, главным образом, содержанием кислот, большинство из которых добавляют пчелами.

Основной кислотой является глюконовая кислота (глюконолактон), продукт окисления глюкозы ферментом глюкозооксидазой, со средними значениями 0,23-0,98%. Однако эта кислота присутствует в виде своего внутреннего эфира, лактона и не способствует активной кислотности меда.

Другие кислоты обнаружены в небольших количествах: муравьиная, уксусная, лимонная, молочная, малеиновая, яблочная, щавелевая, пироглутаминовая и янтарная (MATO, I, 2003).

Низкое содержание воды — Высокое содержание сахара. Высокая осмолярность.

Сахар является основным компонентом меда, составляющим около 95% сухого веса меда. Было обнаружено около 25 различных сахаров! (DONER, LW, 1977). Основными сахарами являются моносахариды фруктоза и глюкоза (которые являются продуктами гидролиза дисахаридной сахарозы).

Основными олигосахаридами в цветущем меде являются дисахариды: сахароза, мальтоза, тураноза, эрлоза.

Honeydew honeys также содержат трисахариды: мелецитозу и раффинозу. Также были выделены следовые количества тетра и пентасахаридов.

Содержание воды в меде очень низкое, обычно от 15 до 21%.

Этими двумя характеристиками, низким содержанием воды и большим количеством сахаров, по мнению некоторых ученых, достаточно, чтобы препятствовать росту микробов.

Сильное взаимодействие молекул сахара с молекулами воды оставляет очень мало молекул воды, доступных для микроорганизмов.

Хотя могут существовать некоторые дрожжи, живущие в медах с повышенным содержанием воды, вызывая порчу меда, имеющееся содержание воды слишком низкое, чтобы поддерживать рост любых видов, и ферментация не происходит, если содержание воды составляет менее 17,1% 5. (P Molan)

Грибы, как правило, более терпимы к низкому содержанию воды, чем бактерии. Staphylococcus aureus имеет исключительно высокую переносимость с низким содержанием воды, однако он является одним из видов, наиболее чувствительных к антибактериальной активности меда. Исследования ясно показали, что в его полном торможении участвует гораздо больше, чем осмотический эффект.

Антибактериальные ароматические кислоты

РАССЕЛ, МОЛАН и другие с 1988 года показали, что кислоты в меде также способствуют его антибактериальной активности:

10-HDA, которая является главной кислотой кислого желе с антибактериальными свойствами, была также обнаружена в меде

3,5-диметокси-4-гидроксибензойную кислоту (сирингиновую кислоту), метил 3,5-диметокси-4-гидроксибензоат (метилспиратин) и 3,4,5-триметоксибензойную кислоту.

2-гидрокси-3-фенилпропионовая кислота, фенольная кислота, идентифицированная как основной компонент эфирного экстракта манукового меда, составляющая 1,6-3,2% ее непероксидной активности.

1,4-дигидроксибензол, основной компонент эфирного экстракта гадючного меда гадюки. Некоторые ученые утверждают, что вся эта непероксидная активность гадюки гадюк обусловлена ​​этим компонентом.

Фенолы и флавоноиды

Было показано, что многие из полифенолов, включая фенольные кислоты и флавоноиды, присутствующие в меде, обладают антибактериальной активностью. В исследовании кубинских одноплодных медов меды с повышенным содержанием фенолов имели тенденцию к более высокой антибактериальной активности (ALVAREZ-SUAREZ, J M et al., 2010).

Фунгицидный эффект меда против Candida albicans обусловлен действием флавоноидов меда (CANDIRACCI, M et al., 2011)

Пиноцембрин — это основной флавоноид в прополисе, а флавоноидный состав меда и прополиса имеет сходный характер. Однако флавоноиды лишь незначительно растворяются в меде: уровень пиноцембрина оказался на 1-2% того, что потребовалось бы для учета наблюдаемой непероксидной активности. Тем не менее, некоторые ученые считают важным во всей картине антимикробную активность меда.

Почему мед так ценен? Что такое полифенолы и для чего они нужны?

Метилглиоксаль

Мед Манука широко известен как сильный противомикробный мед из-за присутствия этого метилглиоксаля, известного как MGO или MG.

Это вещество, образованное из сахаров при термообработке длительного хранения углеводсодержащих продуктов и напитков. Были обнаружены концентрации МГО в кисломолочных продуктах, вине, пиве и обжаренном кофе в диапазоне от 3 до 47 мг / кг.

В манука меде и других медах, полученных из деревьев лептоспермы, МГО образуется путем превращения дигидроксиацетона (ДГК), присутствующего в исключительно высоких концентрациях в нектарных цветах деревьев. Спелый манука мед содержит как MGO, так и DHA, и со временем DHA также превращается в MGO и увеличивает его количество. В манука мед из Новой Зеландии MGO может достигать уровня 828 мг / кг, а мед Берринга из Австралии может даже иметь более 1700 мг / кг.

MGO — реактивный метаболит, который может оказывать токсическое действие. Хотя его благоприятные эффекты на ранах хорошо известны, по-прежнему существуют опасения относительно потенциальной токсичности диетического МГО в меде. Узнайте больше о его безопасности и скрытых негативных последствиях для диабетиков.

Bee Defensin-1

Это антибактериальный протеин меда, который происходит из маточного молочка, также был обнаружен в меде (KWAKMAN, P H S et al., 2010). Он секретируется пчелой (в ее гипофарингеальной железе), и количество, найденное в медах, варьируется от меда к меду.

  • Себастьян А.Дж. Zaat и др., В 2010 году исследование «Мед как антибиотик: ученые идентифицируют секретный ингредиент в меде, который убивает бактерии» разработали метод селективной нейтрализации известных антибактериальных факторов в меде и определения их индивидуальных антибактериальных вкладов. Исследователи выделили белок defensin-1, который является частью иммунной системы пчелиного меда и добавлен пчелами в мед.
  • Исследование 2011 года «Два основных лекарственных меда имеют разные механизмы бактерицидной активности», Paulus HS Kwakman и др., Целью которого является оценка бактерицидной активности и механизма действия двух медов медицинского сорта, одобренных для применения в лечении ран: мед Manuka И Ревамильский мед UMF16 +. Результаты показали, что как ревамил мед, так и манука мед имеют очень различные составы бактерицидных факторов и показывают существенные различия в бактерицидной активности.

Мед Revamil производится в стандартных условиях в теплицах. Исследование показало, что факторами, ответственными за бактерицидную активность этого меда, являются:

  • высокая концентрация сахара,
  • пероксид водорода (H2O2), при разведении 40% (об. / Об.) H2O2, накопленный до 3,47 ± 0,25 мМ в течение 24 часов
  • метилглиоксаль (MGO) — уровень: 0,25 ± 0,01 мМ
  • катионный антимикробный пептид: пчелиный дефензин-1,
  • низкий уровень pH.

Мед Manuka производится из куста мануки (Leptospermum scoparium) в Новой Зеландии. Исследование показало, что в этом меду нет пчелиного дефенсина-1 и никакого H2O2. Единственными факторами, которые дали ему антибактериальный эффект, были:

  • высокая концентрация сахара
  • метилглиоксаль (MGO) — найденные уровни: 10,94 ± 1,70 мМ, что в 40 раз выше по сравнению с концентрацией в ревамильном меде
  • еще неидентифицированный катионный фактор (факторы) и некатионный бактерицидный фактор (факторы)
  • низкий уровень pH

Бацилломицин и другие противогрибковые пептиды

Есть некоторые бактерии, присутствующие в меде, которые не влияют на людей. Бактерия H215 проявляла высокую противогрибковую активность против B. fulva H25, которая является формой порчи, связанной с соками и напитками.

Бактерии из меда получали это противогрибковое соединение, бацилломицин, которое было стабильным в широком диапазоне рН и термической обработкой до 100 ° С (исследование)

ZHAO, X et al. Иззолировано в 2013 году другие противогрибковые пептиды из Bacillus BH072, еще одной новой бактерии, присутствующей в мед (исследование). Пептид показал противогрибковую активность против плесени, такой как: Aspergillus niger, Pythium и Botrytis cinerea.

Медовые бактерии производят другие антибиотикоподобные противогрибковые соединения пептидов, и они были рассмотрены LEE, H; CHUREY, J J и WOROBO, R W в 2008 году.

Продукты распада углеводов Майарда

Эти продукты присутствуют в канадском меде и, вероятно, также в любом меде и обладают антибактериальной активностью. В некоторых меньших количествах эти вещества также присутствуют в свежем меде, но продукты Millanrd найдены в более старых медах или медах, которые были нагреты.

Реакция Майара представляет собой химическую реакцию между аминокислотой и восстанавливающим сахаром в тепловой среде, выше 285 ° F (140 ° C). Реакция Майара отвечает за многие цвета и ароматы в продуктах питания: карамель из молока и сахара, поджаривание хлеба в тосте, цвет пива, шоколада, кофе и кленового сиропа. Узнайте больше о том, что происходит с медом, если он нагревается или стареет.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: