Какие ферменты присутствуют в меде? Почему они важны?

Важны ферменты в меде?

Что такое суета с сырым медом против чистого меда и его ферментов? Являются ли они причиной того, что нам нужно покупать дорогой мед вместо дешевого?

Со всем этим пониманием меда и пчел, и всей этой почти психотической одержимостью для натуральных, сырых и органических продуктов, сырой мед приобрел большую популярность среди людей. Почему так популярны? Главным образом потому, что «raw» теперь рекламируется в бесчисленных блогах, которые копируют или переписывают один и тот же текст снова и снова, полируя свои слова другими словами «WOW» — словами и размещая фотографии с идеальными молодыми девушками, излучая здоровье через все свои клетки!

Итак, если в наши дни только сырое мясо здорово, мед также должен быть сырым, правильно? Истина заключается в том, что по сравнению с большим количеством других продуктов, которые не обязательно должны быть сырыми, чтобы быть здоровыми, мед должен быть как можно более сырым и свежим. В противном случае это только сахара.

Почему мы в этом «сырье»? Из-за слишком многих заболеваний и слишком мало помощи, предлагаемой нашей традиционной медициной. Вот почему. Люди отчаянно стремятся оставаться здоровыми и неизбежно ускользают от экстремизма. Сырой мед — тоже спорный предмет. Мы увидим здесь, если энзимы — это очень важная вещь, встречающаяся в сыром меде, и насколько они важны для нас.

Питаюсь только сырым медом. Я писал о различиях между сырым медом и чистым мёдом, о том, что такое органический, а не обычный мед, и что нужно, чтобы считаться органическим медом. В наши дни трудно найти сырой органический мед. В случае, если вы пропустите статьи, пожалуйста, прочитайте их, это поможет понять эту статью.

Ферменты являются среди веществ, присутствующих в свежем сыром меде, которые исчезают после нагревания.

Мед состоит в основном из сахара глюкоза и фруктоза. Незначительные компоненты меда включают белки (0,25-0,5%), ферменты, органические кислоты, аминокислоты, витамины и флавоноиды.

Что такое ферменты?

Слова, заканчивающиеся на "ase«. 🙂 Первая часть слова образуется либо из вещества, которое они помогают разрушить (например, лактаза и липаза расщепляют лактозу и липиды.) Или после того, что они делают (например, инвертазу, которая инвертирует сахарозу (или отделяет ее) Обратно в его составные части.).

Некоторые ученые называют их «жизненной силой». Ферменты представляют собой сложные молекулы белка, присутствующие в каждой клетке вашего организма. Молекулы, которые ускоряют или катализируют химические реакции в нашем организме. Все живые организмы (медоносные пчелы или люди) производят свои собственные ферменты, чтобы обеспечить необходимые им питательные вещества. Все остальное, вся наша пища, растение или животное содержат ферменты.

Пищеварительные ферменты работают в пищеварительном тракте, чтобы разрушать нашу пищу, поэтому она становится достаточно маленькой, чтобы поглощаться. Сначала в нашем месяце фермент амилаз расщепляет углеводы (например, рис или макароны) на более мелкие сахара. Затем в нашем желудке пищеварительные ферменты помогают превращать пищу в крошечные питательные вещества, которые организм может поглощать и использовать для обновления стареющих клеток и обеспечения энергией.

Ферменты в нашем организме уменьшаются с возрастом. Тот факт, что мы едим переобработанную пищу, которая подразумевает нагревание свыше 60 ° C, также не помогает. Это отсутствие ферментов может привести к частой усталости, головокружению, отсутствию ментального фокуса, боли в мышцах, расстройству пищеварения, отсутствию аппетита и низкому уровню сахара в крови. Необходимо дополнение. Свежие и сырые фрукты и овощи являются отличным источником ферментов. Сырой мед также способствует энтузиазму в нашем организме, хотя они содержатся в небольших количествах в меде. Тем не менее, они синергетически работают с другими веществами и поддерживают наше здоровье и тонизирующее действие.

Японцы считаются одной из самых здоровых наций в мире. Это может быть связано с их кулинарными привычками есть относительно большое количество сырой, богатой ферментами рыбы и морепродуктов и готовить их овощи как минимум.

Каковы ферменты меда

Почему в меде есть ферменты?

Потому что ферменты являются веществами, которые превращают собранный нектар в мед. Результатом ферментативных реакций в нектаре является широкий спектр соединений, и все это придает уникальный характер и функциональность меда. Сложный углеводный профиль меда частично является результатом ферментативного действия.

Как это работает?

Питающиеся пчелы собирают нектар с цветов и, продолжая свое путешествие по тротуару, смешивают его с выделениями из их слюнных и подъязычных желез. В улье нектар передается от пчелы к пчеле, и больше секретов добавляется до того, как оно будет храниться в клетках. Таким образом, количество присутствующих ферментов обусловлено возрастом, рационом питания и физиологической стадией пчел (когда пчела является фуражом, ее железы продуцируют больше пищеварительных ферментов), интенсивностью колонии, температурой улья и потока нектара и его содержанием в сахаре ,

Но в сыром меде есть не только ферменты от пчел, но и сам нектар содержит ферменты. Из-за различных источников нектара активность фермента также будет сильно различаться в разных медах.

Мед Honeydew обладает высокой ферментативной активностью, в то время как мех arbutus практически не обладает ферментативной активностью, так как он производится в конце осени, а чрезмерно зимующие пчелы снижают активность железы. (Http://www.enzyme-facts.com/raw-honey-enzymes.html)

Естественно, мед содержит небольшое количество ферментов. Преобладающими ферментами в меде являются диастаза (амилаза), инвертаза и глюкозооксидаза. Другие, включая каталазу и кислую фосфатазу, также могут присутствовать в зависимости от типа цветочного источника. И недавно протеолитические ферменты были описаны в мед.

Ферменты играют важную роль в меде и вносят вклад в его функциональные свойства, являясь уникальным ингредиентом, который делает мед продуктом намного более сложным, чем другие подсластители.

диастаз

— Также известен как фермент α-амилаза.

— он содержится в нектаре, но также добавляется пчелиным медом во время сбора и созревания нектара.

— Содержание диастазы в свежем неотапливаемом мед может варьироваться в зависимости от типа цветочного источника: Например:

  • Оранжевый цвет имеет, вероятно, самое низкое содержание: 4.25 DN (диастазное число)
  • Клевер имеет 5.73 DN
  • Перец имеет 13,2 DN
  • Multifloral имеет 22.0 DN
  • Эвкалипт имеет 24,0 DN
  • Гречиха имеет 36,8 DN

— на его содержание влияет: естественная разница в рН среди медов, поток нектара и кормовая модель пчел.

— Он переваривает крахмал для получения более простых соединений. Тем не менее, его цель в меде неизвестна ученым, потому что нет крахмала в нектаре (или позднем меде). Итак, почему пчелы добавляют его в нектар?

— Если он хранится при умеренных температурах в течение времени регистрации или если он подвергается воздействию высоких температур, диастаза в меде будет неактивной.

— DN также может быть изменен, если pH изменен. Оптимальный диапазон рН для этого фермента составляет от 4,6 до 5. Полный контроль над диастазной активностью может быть достигнут при рН ниже 3,9.

Амилаза стабильна при значениях рН от 7 до 8.

— Из-за различных факторов, которые могут изменить его содержимое, диастаза не может служить способом подтверждения качества меда. То, что мы знаем наверняка, это то, что диастаза уменьшается в старом или подогретом мед.

— В пищевой промышленности присутствие диастазы в меде, используемом в качестве подсластителя в пищевых продуктах, содержащих крахмал, как сообщается, вызывает потерю вязкости продукта.

Инвертаза

— Также известен как Сукрас, Сахароза Гидролаза, Сахараза.

— он добавляется в нектар пчелой, по пути к улью. Благодаря этому ферменту нектар созреет до меда.

— он гидролизует сахарозу до фруктозы и глюкозы.

— присутствует в небольших количествах

— инактивируется при нагревании.

— у самого спелого меда очень мало сахарозы, обычно менее 5 процентов, работа фермента делается в самом начале жизни меда.

— Honeydew honeys обладают наивысшим уровнем активности инвертазы.

— В природе инвертаза присутствует в растениях, таких как японские грушевые плоды, обыкновенный гороховый горох и овес зерновых. Но наиболее распространенным источником на сегодняшний день является Saccharomyces cerevisiae, также известный как пивные дрожжи, хлебные дрожжи или винные дрожжи.

Инвертаза используется в хлебопекарной промышленности.

Инвертаза является важным ингредиентом в производстве конфет и глазури. При добавлении к регулярному сахарному сиропу он разрушает (или инвертирует) сахарозу дисахарида в два моносахарида, глюкозу и фруктозу. Полученная смесь, называемая инвертным сахаром или инвертированным сиропом, помогает поддерживать выпечку хорошей мягкости и влажности.

Жидкости, покрытые шоколадом, нуждаются в инвертазе!

Вишни покрыты помадкой, которую обработали небольшим количеством инвертазы, а затем покрыли шоколадом. Медленно, в процессе, который охватывает несколько дней, инвертаза разрушает сахарозу в прозрачном, сладком, сиропообразном кондитерском изделии, которое окружает вишню и заполняет твердую шоколадную оболочку.

Кислота фосфатаза

— фермент в меде, связанный с брожением меда. Меды, которые ферментируются легче, показали более высокую активность кислотной фосфатазы, чем неферментированные меды.

— он присутствует главным образом в пыльце, хотя он также является компонентом нектара.

— Активность кислотной фосфатазы выше в меду из океанических климатов.

— Было показано, что рН меда оказывает сильное влияние на активность кислой фосфатазы. Чем выше рН, тем больше активность кислой фосфатазы. (S.R. Alonso-Torre, 2005. Эволюция кислотной фосфатазной активности медов из разных климатических условий., Химическая химия 97 (2006) 750-755.)

каталазы:

— он содержится в некоторых видах меда, поэтому считается, что он происходит из нектара растения.

— каталаза разлагает перекись водорода и поэтому ее присутствие уменьшает антибактериальную активность меда. Это означает, что мед с высокой каталазной активностью обладает низкой антибактериальной пероксидной активностью.

Глюкозооксидаза

— он добавляется пчелами (есть некоторые доказательства того, что существует, по крайней мере, два варианта этого фермента, поступающих из разных частей пчелы)

— это активный фермент в нектаре, но практически неактивный в меде. Фермент может снова активироваться, если мед разведен.

— он играет роль в образовании меда в улье: он окисляет глюкозу в недозревшем мед. Это дает глюконолактон, который уравновешивается с глюконовой кислотой, основной кислотой меда.

Он также производит перекись водорода, которая способствует антибактериальным свойствам меда.

Производство как глюконовой кислоты, так и перекиси водорода чрезвычайно медленное в спелом меде, и большая часть его получается, когда мед созревает и высушивается пчелами.

— в прошлом он назывался ингибитором.

— он чувствителен к свету и теплу (даже в микроволновых печах). Стабильный до 55º C. Некоторые виды меда теряют свое содержание в активности глюкозооксидазы при воздействии небольшого количества видимого света, в то время как другие не подвержены влиянию даже сильного солнечного света.

Состав меда

В прошлом считалось, что мед обладает антибактериальным действием, поскольку обладает высокими осмотическими свойствами. Но после разведения мед сохраняет некоторые свои антибактериальные свойства.

Как ферменты меда используются в пищевых продуктах?

При использовании в пищевой промышленности, иногда хорошо иметь ферменты в меде, но иногда это не так.

  • Например, диастаза не требуется или требуется в действительно малых количествах.

В салатных повязках присутствие диастазы может способствовать нежелательному разъединению из-за деградации крахмала.

Таким образом, чтобы иметь возможность использовать мед в салатных заправках, производители нагревают мед или покупают мед, который был дополнительно обработан для удаления этого фермента.

Для этого рекомендуется минимальная температура 85 ºC в течение приблизительно 5 минут.

  • Мед можно смешивать с ферментами пектиназой, чтобы значительно улучшить осветление фруктовых соков.

Использование меда при температуре охлаждения для осветления соков и вина — это эффективный способ добавить сладость натуральному напитку и извлечь выгоду из естественных и функциональных преимуществ меда.

  • Кислота фосфатаза — фермент в меде, связанный с ферментацией меда. Чем выше рН, тем больше активность кислой фосфатазы. Это также полезно в пищевой промышленности.

Другие физические и сенсорные свойства делают мед хорошим кандидатом на добавку к широкому разнообразию пищи. Например, хорошие сенсорные и реологические свойства и превосходная микроволновая реактивность, чем синтетические сахара. Если вас интересует это поле, проверьте Американский национальный совет по мед.

Протеолитические ферменты присутствуют в сыром меду

Протеолитический фермент, также называемый протеазой, протеиназой или пептидазой, представляет собой фермент, который разрушает длинноцепочечные молекулы белков на более короткие фрагменты (пептиды) и, в конечном счете, на их компоненты, аминокислоты.

Короче говоря, они ферменты, которые расщепляют белки на аминокислоты.

Примеры таких ферментов: панкреатические протеазы химотрипсин и трипсин, бромелайн (фермент ананасов), папаин (фермент папайи), грибковые протеазы, амилаза в манго и Serratia peptidase (фермент «шелковый червь»).

Медоносные пчелы используют протеолитические ферменты в своем организме: три эндопротеиназы средней кишки (трипсин, химотрипсин и эластаза) и лейкоаминопептидазу экзопротеиназы для переваривания пищевых белков, но их присутствие в меде не было доказано / описано с 2012 года.

Исследование Что такое протеолитические ферменты меда и что они нам говорят? Анализ отпечатка пальцев с помощью 2-мерной зимографии Unifloral Honeys, опубликованный в 2012 году Rocco Rossano и др., Показывает, что к тому времени они не были обнаружены, в медовом меду присутствуют протеолитические активности.

Результаты исследования предполагают, что протеолитические ферменты меда могут значительно изменить профиль медового белка и тем самым сильно повлиять на качество и питательную ценность меда и маточного молочка.

Являются ли ферменты важнейшими компонентами меда в плане антимикробной активности?

Ферменты и пероксид водорода будут способствовать очищению раны. Мед способствует росту эпителиальных клеток, обеспечивая барьер для влаги, который помогает сохранить рану увлажненной. Узнайте больше о меде Манука — ЛУЧШЕМ лечить раны, ожоги, инфекции кожи.

Но являются ли ферменты самыми важными? Некоторая часть антимикробной активности происходит от пчел (ферменты, продуцирующие пероксид, медовые кислоты, углеводы, дефенсин-1, антибиотикоподобные компонменты), в то время как некоторые из них происходят от растений (метилглиоксаль, полифенолы), в то время как третий Часть может быть создана при хранении меда (продукты Maillard). Мед слишком сложный, чтобы снизить свою антимикробную активность только до ферментов.

Одно можно сказать наверняка: использование чрезмерного тепла для пастеризации и сжижения может иметь неблагоприятные последствия для качества меда, такие как потеря летучих соединений и снижение ферментативной активности.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: